いらっしゃいませ！カフェJusmirandaへ。
朝晩の冷え込みが厳しくなりましたね。
本日のお席は美しいラベンダー畑が見えるテラス。

どうぞごゆっくりおくつろぎ下さい。

さて、前回の低栄養のお話、
驚きませんでしたか？
でもこんなに毎日サラダも食べているのに
どうやってこれ以上栄養を摂ればいいの？
と思いますよね。

それでは今日も始めましょう。

安心してください。
シュフは難しいことは苦手です。
なるべくやさしく、詳しく、少しずつ
進めていきましょう！

目からウロコ！な野菜のあれこれ

調理は切って洗うところから始まりますね。
何気なくやっているその手順が、
貴重な栄養をロスしているかもしれませんよ。

洗い方の基本

どの野菜も洗うときは手早く！
また、切らずに丸ごと洗うが鉄則です。

その切り方で本当に栄養摂れてる？

表面積が多いと水に触れたり、加熱の際に
水溶性の栄養成分が大幅に減ってしまいます。

また野菜や果物のポリフェノール類は
皮や　そのすぐ下に多いことがほとんどなので
皮ごと食べられるの食材は、しっかり洗って
丸ごといただいた方が断然お得です。

ただし、ネギ類のアリシンなどは
切った方がUPする栄養成分もあるので
思い込みは禁物です(^^)

トマトの秘密

今日はトマト！
夕飯にトマトを添えようか悩んでいたので、
本日のお題はトマトにしました(笑)

トマトの秘密を知って、
あなたも今夜、美味しいトマトが
食べたくなるはず！

ゼリーの部分

トマトのゼリー部分、苦手な人多いですよね。
切るときに流れ出てしまったり、
料理が水っぽくならないように取り出している方、
もったいないですよ～！

ゼリーこそ旨みの素！
出汁の代わりになるほどアミノ酸豊富な
トマト。ゼリー部分には実の倍の量が
含まれているのです！

ゼリーを台無しにしないお得な切り方

まずはトマトの白線を見つけよう

種はおしりの方から伸びる
放射線状の白線上にあります。

白線と白線の間はブロックごとになって、
貴重な種とゼリーの格納庫になっているのです！

ということは・・・
白線を避けて切ればゼリーは流出しない
ということです！

皮

レシピによっては皮を剥くよう
書いてあるものもありますよね。

口当たりは良くなるのですが、
トマトの抗酸化成分・リコピンの含有量は
何を隠そう　皮や種にこそ多く、
皮を取り除いてしまうだけで
40％ものリコピンを失うのです！

トマトは朝たべよう！

栄養成分の消化・吸収は
体内のリズムに左右されることがあります。

トマトのリコピンの場合は朝がベスト。

昼に比べると1.5倍、夜の1.4倍
吸収率が上がるのです！

また、吸収される時間も朝が最速！

リコピンは油で調理することで
吸収率が上がります。
是非オリーブオイル等と合わせて
召し上がってくださいね！

リコピンは熱に強いので、加熱調理もOKです。

また、熱を加えることで細胞壁が壊れやすくなり、
抗酸化成分を吸収しやすくなります。

さらに、うまみ成分であるグアニル酸が増加し
加熱前の２倍になることが報告されています。

なんと乾燥にも強いトマト！
水分が蒸発することで
リコピンが濃縮され生の状態より
10～15倍に増えるそうです。

シュフは家庭菜園でたくさん収穫すると、
ミニトマトを乾燥させます。
こどもも、トマト嫌いなオーナーも
このドライトマトが大好きです！

出来上がったものは密閉して冷凍、
ある程度の量をハーブやにんにくと一緒に
オリーブオイルに浸けてキッチンに常備しています。

手づくりは手間もかかりますが、
家族が喜んで食べてくれると
作り甲斐もあって、我が家では
定番食材の一つとなっています。

是非おためしあれ♡

お会計

さて野菜のホント、いかがでしたか。
今日はトマトでしたが、
今後も色々ご紹介していきたいと思います。

藤織も野菜を切る時、ふと思い出して
本やネットを調べては、
野菜の切り方を変えたり
剥こうとしていた皮をそのままにしたり、
毎日一歩いっぽです。

さぁ、お宅の晩ごはん　今日は何ですか？

シュフ宅はチキンステーキです。
焼いただけですけどね(笑)

それでは皆さまごきげんよう。
またのお越し、お待ちしております。