いらっしゃいませ、想像カフェJasmirandaへ。
本日は岐阜県関市板取にある美しい池。
「名もなき池」という名で知られているのだそうですが、
透明度の高い湧水に咲く睡蓮がとても美しく、
池の中を優雅に錦鯉が泳ぐ姿は、まるでモネの代表作を思わせる景色です。
国内ですが、いつでも行けるわけではありませんもんね。
お好きなお席から、お好きな飲み物を持ってお楽しみください。
たまねぎ
さて、前回は豆苗・ブロッコリーの上手な扱い方でした。
今回は玉ねぎの”栄養丸ごと美味しい食べ方”をご紹介いたします。
使える玉ねぎの秘密
我が家ではほぼ毎日、出番のある食材です。
そんな玉ねぎには、知られざるヒミツが盛りだくさん…
少しずつご紹介してまいります。
ミネラルの9割以上は皮に含まれている！
野菜・果物の皮には、内部を守る為に
ポリフェノールが多く含まれていること、ご存じでしたか？
なのでシュフは皮を剥かずに使う食材が多くあります。
本当は、ただ面倒くさがりな だけですけどね(笑)
ポリフェノールのケルセチンはもちろんカルシウム、
マグネシウムといったミネラル成分も、
玉ねぎの場合は、全体の9割以上が皮に含まれているのです。
だから、少し色がついているからと
2枚目の皮をむいては大損なのです！
むけばカルシウムは約95％、マグネシウムは約81％も
消失してしまいます。
表皮に含まれるケルセチンは、血液サラサラ、認知症予防、
アレルギー改善などが期待できる成分ですが、
その量はなんと…内部の20倍！
殆ど家から出ないシュフは、最近若年性認知症にビビっているので
玉ねぎの皮、今度から絶対捨てません(笑)
芯の部分には・・・
リンとカリウムが豊富に含まれていて、全体の3割もがここに!
外側だけでなく、中も大事に食べたいですね！
古い玉ねぎはやはり2枚目は固くなりますよね。
スープに煮出したり、フードプロセッサー等で粉末にしてから使うとOK！
シュフはお茶を炊きだすときに一緒に入れたりして使っています。
玉ねぎの栄養素であるケルセチン・オリゴ糖・食物繊維・カリウムは
加熱調理方法問わず効率良い摂取が可能です。
硫化アリルは熱に弱いので、血液サラサラ効果を期待するのであれば
生で食べるのがおすすめです。
玉ねぎのトリビア
玉ねぎは全部が葉っぱ！
可食部分は栄養をためた葉が重なって出来ています。
外側は収穫後に葉が乾燥したもので、これが内側の葉を守っているのです。
使いかけの半分が、芯から盛り上がってきているのを見たことはありませんか？
ここが成長点のだからなのです！
生だと辛みと苦みが強いので、加熱がおすすめですよ。
他に意外な効果も！
栄養素についてお話ししましたが、
強い抗酸化パワーがもたらす効果についてもお話します。
褐変防止効果❕
レタスやリンゴなどの切り口が茶色くなる”褐変”、
気になりますよね。
これはポリフェノールが酸化したものなので、
害はないのですが、抗酸化作用は一部失われてしまいます。
ある実験では玉ねぎに含まれる成分が、レタスの褐変を抑える効果があるのだそう。
レタスを玉ねぎのすりおろしを近くに置くと効果が！
是非試してみてくださいね。
玉ねぎ×涙の秘密❕
アニメを見ても、よその子が歩いているのを見ても
なぜかすぐ泣くシュフ。
玉ねぎなんか切ったら大号泣です。
これは、血液サラサラ成分「酸化アリル」の飛散が原因です。
泣かない裏技
包丁をぐっと押すように切るより、刃を差し込んでから切ると
水分流出量は1/2になるので、栄養分である酸化アリルや
ミネラルの流出もセーブし、涙を流すのも防止する優れ技！
玉ねぎがおいしいレシピ
和食・洋食・中華、どのジャンルにも使える玉ねぎは、
まさに 我が家ではお助け食材。
常にストックを用意して切らさないようにしています。
今回はそんな玉ねぎがおいしい食べ方をご案内したいと思います。
マリネや酢漬け
我が家では、子供が酢漬け好き。
もちろんマリネだと皆好きなので、献立のバランスとして
漬け料理を用意したいけど、ピッタリな食材がないときは
とりあえず玉ねぎ！
薄すぎないスライスにして、オリーブオイルや調味酢につけるだけ。
簡単なのに、みんなが喜ぶご馳走になるので、
出番多めのメニューです。
紅白の玉ねぎマリネ
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004759/
天ぷら
玉ねぎの辛みも天ぷらにすれば甘みたっぷり！
お好みでカレー塩やにんにく塩で食べても、
そのまま食べても美味しい！
おかずにもおつまみにもなるオニオンフライ！
ステーキ
ちょっと焼くだけで、あっという間にメイン料理に。
お肉やお魚がなくても、野菜もちゃんと主役になれるんですね！
ドレッシングやソース
玉ねぎはなんと、メインを惹き立てる脇役にもなれるのです。
シュフ宅はドレッシングはあまり買いません。
買っても使わず賞味期限が切らしてしまうからです…
ドレッシングが欲しい時は、とりあえず玉ねぎか人参で
手づくりドレッシング！
簡単なのに美味しいのがメリットですね。
お会計
いかがでしたか？玉ねぎ編。
シュフは出不精なので、使える玉ねぎは切らさないようにしていて、
珍しく買物するときは、たっぷり買いだめします。
ご紹介したレシピ以外、炒め物やスープにもいろいろ使えますよね！
是非、どの家庭にもよくある玉ねぎ、
栄養を無駄にしないように美味しく食べられるよう
新しい玉ねぎの使い方、編み出してみてくださいね！
それでは、今回はこの辺で。
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